蓝莓鲜果采后及其贮运保鲜防腐概论

蓝莓基本情况介绍

蓝莓属于杜鹃花科越橘属，是常绿灌或多年生落叶植物，蓝莓幼果为绿色，等到成熟时呈蓝色(粉蓝要成熟时为粉红色)，色泽美丽、悦目并被一层白色果粉包裹，果肉细腻。是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。果实大小因种类不同而异，蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为%。蓝莓风味十分独特，食之甜酸可口，种子极小,有清爽宜人的香气。并且富含类黄酮、维生素、矿物质等营养元素，对预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老等有明显效果，还可以预防癌症的发生。因此，蓝莓已经被卫生组织和国际粮农组织列为五大健康食品之一，国内外纷纷掀起引种和栽培热潮。

蓝莓被誉为第三代新型水果，具有多种保健功能，蓝莓色鲜味美，除含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素，使蓝莓具有多种显著的保健功效并深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康生活的需求，蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周围。蓝莓属于浆果类的水果，具有货架期短、不易贮藏的特性。蓝莓贮藏性能极不稳定，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，这些问题严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质。所以，蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所和商界的密切







































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