蓝莓乳酪的制作方法

必备工具

搅拌机、发酵箱、烤箱、切面刀、挤花袋、纸托、平烤盘

材料

高筋面粉

盐

37克

0.4克

%

1%

酵母

砂糖

0.6克

7.4克

1.5%

20%

改良剂

水

0.4克

13克

1%

35%

乳脂鲜奶油

全蛋

3.7克

5.6克

10%

15%

奶油

4.4克

12%

制作过程

1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面筋扩展阶段。

2、加入奶油，搅拌至面筋扩展完成阶段。

3、室温发酵60分钟。

4、将面团分割成。

5、滚圆并松弛20分钟。

6、将面团擀开再卷起成圆柱形，放入耐烘烤纸托中。

7、最后发酵60分钟，温度38℃、湿度80%，用刷子刷上全蛋液。

8、挤上蓝莓果粒果酱。

9、在挤上和风奶酪馅。

10、表面撒上酥菠萝。

11、以上火℃、下火℃烘烤15分钟即可。