微酒独家李佳琦卖到断货李子柒摘桃自

　文

岳治中编

吴弩

在李佳琪的“OMG”声中，国产的梅见青梅酒狂卖20万瓶，有粉丝甚至吐槽：“别推了，我买不到了……”

无独有偶，顶级网红博主的李子柒也玩起了黄桃酿酒，引来一片跟风热潮。

相较于白酒行业，果酒（不含葡萄酒）属于小众市场，但增速却高达15%。茅台、五粮液、泸州老窖等白酒大佬纷纷入局，首家果酒协会也于去年成立。

果酒，似乎走上了发展的快车道。

国内发展缓慢，迅速潜力巨大！

相关资料显示，在目前的中国酒类市场里，果酒的份额只占1%左右，而在全球市场，果酒的份额却高达15%-20%。

国内外的巨大差异，将果酒的发展空间衬托得尤其广阔（据食品标准《绿色食品果酒》规定：果酒的酒精度为7-18%vol）。

据《-中国果酒研究报告》显示：目前，我国果酒销售额的年增长率为15%。年，果酒行业（不含葡萄酒）的销售规模超过亿元，预计在年，中国果露酒的行业产量将达到80万千升，销售额预计将达亿元。

放眼世界，果酒的种类可谓数不胜数，几乎常见的水果都能拿来做酒。

实际上，果酒在中国已有0多年的历史，时至今日，民间也多有泡制果酒者，比如青梅酒、桑葚酒等。但是，作为一个酒种，果酒在国内的发展却很缓慢，甚至一度出现过倒退的情况。

如今，市场上“较有出身”的果酒有茅台的悠蜜、五粮液的仙林、泸州老窖的桃花醉、江记酒庄旗下的梅见、广东的十二岭果酒和宁夏红等，但迄今为止，国内尚无被主流消费者所熟知的果酒品牌，在中国酒类排行榜中，果酒更是远远落后于白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒。

尽管如此，受低度化、利口化等酒类消费趋势影响，近年来，果酒渐成雨后春笋之势。微博、小红书、抖音等平台上的酿果酒教程多如牛毛。

而在淘宝平台上，以果酒为标签的产品更是多达数十种，譬如杨梅酒、桑葚酒、桃子酒、荔枝酒、石榴酒、山楂酒等等。

酒类专家、江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为：在消费升级等因素的推动下，果酒的产销量将呈现增长态势，有望成为酒类发展的重要增长点。其主因有四——

1.顺应潮流。果酒是水果深加工产品之一，种类多，营养高，口味丰富，包装新奇，容易吸引年轻消费群体的目光；

2.酒精度低。一般而言，果酒的酒精度（酒精含量）比白酒低很多；

3.价格容易接受。相对于白酒而言，果酒的价格普遍较低，消费者尝试的门槛低；

4.省粮食。桑葚、蓝莓、黑莓等水果的种植可以充分利用丘陵、山坡等非农田耕地，不会影响粮食的生产，因此，果酒是国家鼓励发展的酒种。

仍有诸多瓶颈，需携手破局

果酒的潜力无疑是巨大的，但在国内，仍有制约其发展的症结。

首先，行业标准的不完善为果酒市场的乱象埋下了伏笔。我国现在只有《绿色食品：果酒》、《葡萄酒》、《蓝莓酒》、《山楂酒》、《猕猴桃酒》等少数几部相关国家标准，其他水果的发酵酒均无标准，无法对产品质量进行统一的评判。当前，许多果酒的生产企业都是自定标准，自由发挥，产品质量和食品安全的隐患较大。

其次，果酒的定位比较模糊，不利于消费者形成固化的印象。目前，行业内对果酒的划分主要有四种：分别是类似饮料的果味配制酒、类似果汁的调配果酒、类似米酒/啤酒的复合发酵果酒，以及类似葡萄酒的发酵型果酒。过于复杂的种类，让消费者往往出现认知偏差。

第三，在国内，果酒的生产工艺和技术尚不成熟。据了解，国内目前从事果酒研发的人才多为“白转果”或“红转果”，专业性上还有待提高。譬如许多果酒的生产工艺和生产装备都是借鉴的葡萄酒，除少数规模较大的厂家有专业的设备、技术外，大部分的果酒企业或多或少的都存在作坊式生产的问题。

第四，受水果保鲜、运输成本等因素制约，果酒企业十分依赖于水果原产地。以四川为例，全省大大小小近百家果酒生产企业都逐水果产地而居，散落全川，不能形成群聚效应。而且，由于果酒的酒精度数较低，其保质期也缩短了销售的半径。

调查显示：在国内，市场规模过亿元的果酒企业寥寥无几，除五粮液的仙林果酒、茅台生态农业公司的蓝莓酒等产品的销售规模过亿外，更多的果酒企业的销售规模普遍在万元左右，挣扎于生死线上者更是不少。

不过，虽然面临种种困难，但果酒的巨大潜力已然引起了行业内外的共同