直播笔记第16期蓝莓芝士派
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挞、派是很多人心中的美食梦，迷恋程度驱使着大家翻阅制作教程，搜索视频，其实，守着欧艺直播是比较好的学习方式。直播+笔记配套服务你的学习。
本期是今年以来学校第16期公益直播了。很多同学免费学会了很多。小艺将昨晚的蓝莓芝士派直播整理成笔记，收藏起来，照着制作，不翻车。
派皮：
糖粉39g黄油80g鸡蛋22g低粉g芝士酱：
奶油芝士g糖30g淡奶油50g牛奶20g蛋黄1个蛋糕胚：
蛋清g砂糖40g塔塔粉3g水50g盐1g低粉50g砂糖80g玉米淀粉30g色拉油50g蛋黄g蛋糕胚：
1、色拉油、砂糖、水混合搅匀，加入低粉、玉米淀粉继续搅匀，再加入蛋黄继续搅匀；
2、蛋清、塔塔粉、砂糖、盐混匀，用打蛋器打发至鸡尾状；
3、将以上两部分混合搅匀成面糊；
4、倒入方形烤盘，放入烤箱，上火度，下火度，烘烤15分钟左右出炉放凉备用。
芝士酱：
1、将奶油奶酪与糖粉混合，叠压法拌匀，隔水软化；
2、分次加入淡奶油，手持打蛋器打发；
3、加入蛋黄，继续打发均匀，保鲜膜封口，防止干皮；
派皮：
1、黄油里倒入糖粉，手持打蛋器打发拌匀；
2、加入鸡蛋全蛋液，继续打发。
3、加入低粉，叠压法拌匀成面团。
4、50g一个分切揉捏成团，压成饼状，放进4寸大小的派形模具，继续旋转模具贴边捏压。用刮板沿模具边沿削去多余面皮。
组装-烘烤-装饰：
1、用钢圈在蛋糕胚上按压，圈出8个圆形蛋糕胚，每个派需用到2个；
2、派底抹上少许蓝莓酱，盖上一层蛋糕胚，再抹一层蓝莓酱，再盖上一层蛋糕胚；
3、重复第二步，组装好全部派；
4、预热烤箱；
5、在派上抹上芝士酱，填平边沿缝隙；
6、放入烤盘，放入烤箱烘烤（上火度下火度，15~20分钟）；
7、取出，凉会儿降温，取下模具；
8、新鲜蓝莓装饰。
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