水果中的蓝宝石蓝莓,美瞳之果
什么原因导致白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/140526/4394583.html嚼几颗盛夏的果实——蓝莓干，看着王家卫早年间拍摄的电影《蓝莓之夜》，充满蓝调色彩的音乐，将夜的氛围渲染得如此绚烂而又寂寥。好吧，我们说回到这种个头虽小，颜色迷幻、味道诱人而且还含有丰富的营养素的蓝色梦幻小果子——蓝莓。水果中的蓝宝石蓝莓属于浆果类的水果，每一粒蓝莓都是一颗完整的果实。浆果类的水果有很多，大的像香蕉、番茄、猕猴桃，小的如蔓越莓、葡萄、醋栗等。对于大部分的浆果类水果来说，果皮、果肉和种子都有丰富的营养素，并且都可以被食用，当然如果种子较硬则需要相应的加工。蓝莓富含多种物质，其中最为人津津乐道的就是它展现出来的抗氧化功效，因为蓝莓含有丰富的酚类抗氧化物以及花青素，在表皮中尤其丰富。花青素对眼睛有很好的保健作用，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。根据研究表明，蓝莓还可以提高胰岛素的敏感性和有助于认知功能的改善。同时由于其中所含的萜烯类物质，蓝莓还产生着独具特殊的香料气味。除了苹果、香蕉、杏和黑莓之外，蓝莓也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。野生or种植目前我们在市面上买到的大多都是种植蓝莓，果肉大、果浆足、甜味浓等等都是种植出来的蓝莓所具有的特点。对于没有经过筛选、天然生长的野生蓝莓来说，跟种植的又有什么区别呢？外观种植蓝莓的个头通常是野生蓝莓的2倍左右。野生蓝莓果皮果肉呈紫红色，果粒较小，果皮厚，果肉少；而种植蓝莓通常果皮呈紫红色果肉青白色，果粒较大，果皮薄，果肉多。生长环境种植蓝莓通常在露地或者栽培设备中，而野生蓝莓则生长在无污染高海拔的高寒原始森林中。成熟时间种植蓝莓的成熟期一般在每年的6、7月份，而野生蓝莓一般在8月份才成熟。酸度种植蓝莓的酸度为3-5g/L左右，而野生蓝莓的酸度是种植蓝莓的2倍以上，通常为6-9g/L，所以，野生蓝莓的味道会比较酸涩。含糖量种植蓝莓的含糖量通常为g/L左右，吃上去会觉得比野生的甜。其实野生蓝莓的含糖量通常为g/L左右，有些晚收野生蓝莓的含糖量甚至可达g/L，之所以吃上去没有种植的甜，是因为酸度过高，掩盖了甜味。花青素含量蓝莓被称作“水果之王”，就是因为它超高的花青素含量，而这也是种植和野生蓝莓的最主要区别。种植蓝莓花青素含量却只有60mg/g，野生蓝莓的花青素含量平均高达mg/g。天然or加工蓝莓有这么多的好处，味道也容易被人接受，自然会受到很多人的欢迎。但是蓝莓跟大部分的浆果一样，不易保存，而且稍微有所磕碰就会开始腐烂。所以现在也有很多加工制品，比如蓝莓干、蓝莓脆、蓝莓果酱、蓝莓糕、蓝莓汁、蓝莓酒等等。在无法食用到新鲜蓝莓的情况下，这些以蓝莓原料加工的食品也不失为一种选择。不过需要注意的是，花青素是水溶性的，在加工的过程中肯定会有所损失。同时，蓝莓对氧气、光、酸等都比较敏感，所以不如新鲜蓝莓的营养丰富。同时，这些蓝莓经加工往往都要加入一定量的糖，在食用的时候要注意量的控制。最简单的办法，就是看看标签上的食用成分表，添加的成分越少越好。挑选小贴士在挑选新鲜蓝莓时，需要注意以下方面：-时间：根据蓝莓上市的时间，一般在6、7月份左右，所以这段时间的蓝莓都是比较新鲜的。-白霜：蓝莓跟葡萄一样，在生长过程中外皮上会有一层白霜，这层白霜就是新鲜度的标志。白霜越多、越完整，那么蓝莓就越新鲜。-颜色：蓝莓在完全成熟时是深紫色，而红色的蓝莓是还没有完全成熟的，所以选择深紫色、完全成熟的蓝莓味道会更好。美味浆果餐蓝莓酸奶：对于各种浆果来说最好的食用方法就是生食了，如果觉得单独食用有些单调，配上天然发酵的原味酸奶就最好不过了。既收获了丰富的营养，保留了食物的原始风味，还摄入了维持肠道健康的益生菌。蓝莓派：蓝莓很适合冷冻，在加热后也不变形，所以对于冰激淋和烘烤甜品都适合。蓝莓果酱：果酱是随时能吃到蓝莓的很好的保存方法，做法也很简单，只要将浆果和糖加热后晾凉保存即可，不过由于含糖量较高，最好不要多吃哦。
作者简介：
范琳琳
荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程硕士，北京城市学院外聘讲师、食品安全管理师培训、春雨医生客座营养师、中央人民广播电台《香港之声》营养嘉宾。《健康时报》《健康报》《生命时报》等多家报刊杂志特约撰稿人。
获取吉林"长白山蓝莓干"
| |
