高大上法式甜品塔想做太难,但按照这个方子

塔：在法式甜点里是占有一席之位的，很多人对于法式甜点，马上想到的就是塔派、马卡龙、巧克力歌剧院、拿破仑酥、舒芙蕾，就连我们经常看到吃到的慕斯蛋糕其实也是属于法式甜点中的一种。而最让人熟悉的应该就属塔派了。塔真的可以说“可盐可甜”它既可以是烘焙大师手里那个遥不可及的塔式作品，又可以到法国普通老百姓家里日常食用的小点心。而塔的变化也是千种万种，不管是甜的，还是咸的，都会让人吃过后念念不忘。

每次在网上看到那些大师级的老师们晒塔的造型和做法时，想做的心又一次被击溃，实在太难了，有点手残的我怎么做得出来呀！17年在杭州其实跟了我马来西亚的导师学过塔的。今天突然特别的想吃奶酪塔，翻箱倒柜地把老师给的方子找了出来，赶紧马起来做几个，明天周末要和家里人一起出去溜达溜达，可以带着当零食吃。

其实导师给我的方子我琢磨着，原料很简单，都是日常做烘焙经常用到的，做法也是很简单，无需打发无需任何什么搅拌的手法，需要混合均匀就OK啦！家里经常做蓝莓蛋挞，冰箱刚好有冷冻的蓝莓，那就来一款蓝莓奶酪塔。

蓝莓奶酪塔

材料：

塔皮：

黄油：88克；中筋面粉：克；杏仁粉：20克

全蛋液：33克；糖粉：55克；盐：0.5克

奶酪馅：

奶油奶酪：75克；淡奶油：50克；细砂糖：15克

新鲜柠檬汁：6克；全蛋液：15克

冷冻的蓝莓：9颗

做法：

1.黄油无需软化，直接从冰箱冷藏柜拿出来切成小块。

2.杏仁粉筛入黄油内。

3.加入盐。

4.中筋面粉同样筛入黄油内。

5.用手搓捏的方式搓成粗玉米粉状。

6.加入全蛋液

7.利用刮刀拌至无干粉。

8.放入保鲜袋内，冰箱冷藏30分钟。

9.取出，擀成薄片（按你自己喜欢的厚度，一般在3-4厘米之间）。

10.准一个直径为8厘米的塔圈，放在面皮上切成圆形。

11.再按塔圈的厚度切几条长条。

12.切好四个圆形，放入烤盘。

13.海氏i7烤箱预热上下火度。

14.四周放上长条，按压贴紧塔圈。

15.用叉子在底部扎几个小孔。

16.垫上纸托，上面放上塔石。

17.放入预热好的烤箱内，烘烤时间为18分钟。

18.烘烤时间剩余8分钟的时候取出塔皮，拿掉塔石，继续放入烤箱烘烤。

19.奶油奶酪室温软化，用蛋抽拌至无颗粒。

20.一次性加入细砂糖，拌至糖化。

21.加入淡奶油，用力搅拌至完全混合均匀。

22.加入全蛋液。

23.挤入新鲜的柠檬汁。

24.最后做好的奶油馅。

25.放凉的塔皮（这次我擀得稍微有点厚，因为家里的宝贝喜欢吃塔皮，如果平时可以再擀薄一点）

26.奶酪馅装入裱花袋内，剪一小口。

27.均匀地挤入塔皮内，9分满。

28.放入冷冻的蓝莓。

29.再次放入预热好的烤箱内，度上下火中层，30分钟。

30.烤至表面奶酪馅变焦黄色，如果不上色可以最后几分钟调高至烤。

别被我那30个步骤吓到哦！其实做起来真的很容易，几乎无需任何的技巧，只是想让看这个方子的人，那些没有什么烘焙基础的人可以一看就学会，所以在步骤上写得更详细一点，尽可能地做到零失败，每个人都可以在朋友圈晒上成功美味的逼格的法式甜点——塔