谢国芳因子综合法评价贵州不同产地蓝莓果
谢国芳，王艳，罗桥兰，周笑犁，刘志刚
(贵阳学院食品与制药工程学院，贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州贵阳，)
摘要以贵州省麻江县4个品种6个不同产地的蓝莓果实为研究对象，对感官、理化、营养等指标进行差异性分析。结果显示，不同品种和产地蓝莓果实的各项指标均存在不同程度的差异。通过主成分分析把14个指标降维为6个，反映了原变量87.3%的信息。根据6个主成分的权重计算的综合评分可知，蓝江和大升林的园蓝、粉蓝的综合评分均高于其他产地的，龙奔和碧波的巴尔德温、灿烂的综合评分均高于其他产地，蓝江和大升林的巴尔德温、灿烂的综合评分较低。聚类分析可知，16个样品被聚为4类，除龙奔巴尔德温与各产地灿烂聚为一类外，其他均按品种果实聚为一类。产地对不同品种蓝莓品质的影响存在差异，即不同品种的适应性存在差异，但与品种相比产地的影响较小。
关键词蓝莓；产地；品质；主成分分析；聚类分析
蓝莓属于杜鹃花科，越橘属，是一种高营养，高药用价值的功能性水果，被联合国粮农组织列“为人类五大健康食品之一”。贵州省年开始引种试验，现已规模种植了‘蓝雨’、‘圆蓝’、‘顶峰’、‘巴尔德温’、‘梯芙蓝’、‘灿烂’、‘粉蓝’、‘杰兔’、‘奥尼尔’、‘莱格西’等品种，随着贵州省精品果品的快速发展，种植面积不断扩大，蓝莓作为贵州省重点发展的精品水果，仅黔东南州就种植了1.33余万hm2，成为南方山区蓝莓种植示范区[1-3]。研究显示，相同品种的蓝莓在不同地区的外观形态、理化特性及营养成分存在较大差异，相近地域存在少量相同品种，各地主栽的蓝莓品种随地域存在极大差异而主栽品种缺相差较大，这也说明各个蓝莓品种具有其最佳适宜的环境[2,4-11]。贵州省“天无三日晴、地无三尺平”的喀斯特地貌，营造了众多的小气候环境，气候、土壤、营养成分、光照等条件的差异，导致蓝莓果实品质存在一定的差异[9]，然而目前尚无相同蓝莓品种在不同喀斯特山区种植差异报道。针对以上问题，本文以贵州省麻江县6个产地的4主栽蓝莓品种为研究对象，对其外观形态、理化指标及营养成分分析，并通过主成分、聚类分析对其进行评价，以期为麻江县各产地主栽蓝莓果实的鲜销、精深加工及其产品品种选择提供参考。
1材料与方法1.1实验材料年7月14日从贵州麻江县大升林、蓝江、小桥边、碧波、龙奔、蓝江等6个蓝莓种植基地选取巴尔德温、园蓝、灿烂、粉蓝等4个主栽蓝莓品种完全成熟果实共16个样品。具体按照GB/T—《新鲜水果和蔬菜取样方法》，以g/盒装于PE保鲜盒中，贮藏于4℃采样箱中，运回实验室，立即测定外观指标，保留于-70℃超低温冰箱。
1.2主要仪器设备UV-型紫外分光光度计，日本岛津公司；PHS-25数显酸度计，上海仪电科学仪器股份有限公司；PAL-1糖度计，日本Atogo公司；数显游标卡尺，上海量具刃具厂；CR-色差仪，日本柯尼卡美能达有限公司；TAXTplus质构仪，英国StableMicroSystem公司。
1.3实验方法1.3.1蓝莓果实外观及理化特性分析
单果质量：随机选取30个蓝莓果实，测定其质量。计算每个品种果实单果重的平均值，重复测量3次；果形指数：采用数显游标卡尺分别测量果实腰部最大处的横径(mm)和果实的纵径(mm)，果形指数按果形指数=果实纵径/果实横径；色泽：用色差仪测定蓝莓果实的L*、a*、b*，L*代表亮度，范围在0～之间，L*值越高表明样品表面越白。a*代表红(+)或绿(-)，b*代表黄(+)或蓝(-)。
1.3.2蓝莓果实制汁特性分析
出汁率：取蓝莓冻果自然解冻后热烫，采用压榨式进行榨汁，；水分含量：参照GB9.3—《食品中水分的测定》；果汁总可溶性固形物(totalsolublesolids，TSS)采用PAL-1糖度计测定；果汁pH采用PHS-25数显酸度计测定；可滴定酸含量：参照GB/T—《食品中总酸的测定方法》测定，以柠檬酸计；固酸比：总可溶性固形物与可滴定酸含量的比值。
1.3.3蓝莓果实营养指标及抗氧化能力测定
花色苷含量测定：采用pH示差法测定，以g鲜样中所含矢车菊素-3-葡萄糖苷量(mg)表示[12]；还原糖含量：采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)进行测定，以g鲜样中所含葡萄糖量(%)表示[13]；蛋白质含量：采用考马斯亮蓝法测定[13]，以g鲜样中所含牛血清蛋白质量(mg)表示；多酚含量：采用福林-酚比色法测定[14]，以1g鲜样所含没食子酸质量(mg)表示；总黄酮含量：采用比色法，以1g鲜样中所含芦丁质量(mg)表示[15]。
1.4数据处理实验采用3个平行的随机组合设计，试验结果采用MicrosoftExcel软件进行数据整理，使用SPSS22.0统计软件进行Duncan’s进行组间差异显著性统计、主成分和聚类分析，p0.05表示差异显著。
2结果与分析2.1不同产地蓝莓果实感官品质分析由表1可知，主栽蓝莓果实单果重介于0.45～1.76g之间，各产地的灿烂和小桥边的巴尔德温果实单果重大于1.00g，蓝江灿烂的单果重(1.76g)显著高于其他产地个品种果实(p0.05)。各产地主栽蓝莓均为椭圆形或圆形。各产地蓝莓的L*值介于23.37～33.65之间，最大值的是小河边的粉蓝，最低值的是小桥边的巴尔德温。各产地蓝莓果实的a*值为0.77～4.62均为正值，所以蓝莓均为红色，碧波巴尔德温的a*值(4.62)显著高于其他各产地；除碧波和龙奔的巴尔德温外，不同产地蓝莓果实b*值均为负值，其中大升林园蓝的b*值最小(-3.54)，碧波巴尔德温的b*值(1.02)最大。
表1不同产地蓝莓果实外观形态分析Table1Appearanceofblueberryfruitindifferentregions
注：通常果形指数是0.8～0.9为圆形，0.9～1.0为椭圆形或圆锥形，1.0以上为长圆形；同一系列不同字母表示相同品种不同产地间差异显著(p0.05)。
2.2不同产地蓝莓理化及加工特性分析由表2可知，所选蓝莓果实的出汁率介于39.20%～84.00%，各产地间灿烂和园蓝果实的出汁率差异显著(p0.05)，其中蓝江灿烂的出汁率(84.05%)显著高于其他产地的所有品种(p0.05)，大升林园蓝的出汁率(39.20%)显著低于其他产地的所有品种(p0.05)；筛选蓝莓果实的水分含量介于80.00%～90.28%之间，产地对其差异不显著(p0.05)；所选蓝莓的TSS介于11.52～16.72°Brix之间，其中各产地园蓝的TSS显著高于其他品种(p0.05)；所选蓝莓果实的pH介于2.74～3.01之间，各产地间差异不显著(p0.05)。所选蓝莓可滴定酸介于0.44%～1.11%之间，碧波的巴尔德温(1.11%)显著高于其各产地的蓝莓品种(p0.05)；所选蓝莓果实的固酸比介于12.56～32.93之间，龙奔园蓝的固酸比(32.93)显著高于其他所选蓝莓(p0.05)，蓝江的巴尔德温(10.58)显著低于其他所选蓝莓(p0.05)。
表2不同产地蓝莓果实理化及加工特性分析Table2Physical-chemicalpropertiesofblueberryfruitsfromdifferentregions
注：同一系列不同字母表示相同品种不同产地间差异显著(p0.05)。表3同。
2.3不同产地蓝莓品种营养成分的分析由表3可知，所选蓝莓花色苷含量介于44.64～.49mg/g之间，产地对各品种花色苷含量影响差异显著(p0.05)，其中蓝江园蓝的花色苷含量(.49mg/g)显著高于所选蓝莓果实(p0.05)，小桥边巴尔德温的花色苷含量(44.64mg/g)显著低于所选蓝莓果实(p0.05)；所选蓝莓的还原糖含量介于6.16%～12.38%之间，其中龙奔巴尔德温的还原糖含量(12.38%)显著高于其他产地蓝莓品种含量(p0.05)；所选蓝莓的蛋白质含量介于6.20～29.67mg/g之间，大升林园蓝的蛋白质含量(29.67mg/g)显著高于其他所选蓝莓，各产地园蓝的蛋白质含量显著高于其他品种；所选蓝莓的多酚含量介于1.35～5.00mg/g之间，其中大升林园蓝的多酚含量(5.00mg/g)显著高于所选蓝莓果实(p0.05)，蓝江灿烂的多酚含量(1.35mg/g)显著高于所选蓝莓果实(p0.05)；所选蓝莓的黄酮含量介于3.40～12.18mg/g之间，各产地园蓝的黄酮含量均大于10mg/g，且显著高于所选蓝莓(p0.05)。
表3不同产地蓝莓果实的营养成分分析Table3Nutritional
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