暨南大学白卫滨超声处理可改善蓝莓酒的色泽

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超声处理对蓝莓酒花青素颜色的影响及体外抗氧化能力

导读

年7月5日，暨南大学LiXusheng、ZhangLei（并1,）白卫滨*等人在FoodChemistry（1区，IF：6.）在线发表了题为“TheImpactofUltrasonicTreatmentonBlueberryWineAnthocyaninColoranditsIn-vitroAnti-OxidantCapacity”的研究文章。该文发现适当的超声波处理可改善蓝莓酒的颜色，超声波处理后的颜色变化可能是源于花青素的变化；超声波对花青素的影响取决于其结构极性；此外，适当的超声处理还可改善蓝莓酒的抗氧化能力。

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