女人有三件事隐藏不了咳嗽，爱情，和一边
烤串儿摊一支，
这里就是江湖。
……
-厦门·屋烤-
都说“一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖。”
于是我和哥们，便用默契开了家——“非常特别的烧烤店！”，要问如何特别？
我们使用吊烤的方式，既让烤串受热均匀，又不会接触到烟雾灰烬。
现在街面上的烧烤，无非三种：炭烤出来的肉串最香，但不够卫生；电烤跟微波炉一个道理，方便快捷但不出味；火烤貌似场面有架势，但容易造成肉质干柴。
这样我们就缓解了烧烤的不健康问题。
我叫张天奖，吃货一枚。我的正经工作，是在厦门一家大型文创机构担任运营总监。
为什么要强调正经工作呢？因为……我还有个“不正经”的职业，流窜于大街小巷的专业吃货一枚。
朋友和同事们都爱调侃我，工作一完事儿，盖上电脑背上包车轱辘一转，就能杀出一条“血路”。
每回身边朋友想找地方吃饭，都会第一时间打电话咨询我，这让我一度沾沾自喜。
推荐的这些店也大多是隐匿在小巷子里头，刚开的或是久不为人知的只要是能下口的东西，好吃或是不好吃的，都逃不过我的掌心。
就连女孩子们所爱的甜品冰淇淋蛋糕，我也尝了个遍。
有次，为了去吃一家新店的甜点，我等不及约上朋友就肚子跑了去，坐在空无一人的店里头，买了巧克力甜筒、蓝莓芝士蛋糕、牛角面包…摊了一桌开始猛吃。
店内的服务员义工7、8人，一群女孩子盯着我这个吃货忍不住“噗嗤”笑出来，我吃完立马抹了把嘴就飞快跑了。
吃货们总是在这个城市的每个角落，经历着不为人知的体验，这远比食物下咽来得满足呢。
饭局混久了也总少不了朋友来邀约，几个月前，有朋友说是要请我吃了一顿高规格的顶级家宴。
一想到这样一顿讲究土法土味土自然的家宴，我接到电话那一刻起就开始兴奋了，然而到了地方，菜一上我就差点掀翻桌子。
“说好的高规格的？说好的顶级宴呢？我裤带都松开了，你请我吃这个？”我半开玩笑半生气地向朋友说着，朋友扯了扯我的衣袖，递过来一双筷子，又使了个眼色。
言下之意是“开吃”，桌上简陋地摆开一锅鱼，再是一排烤串。当我勉强举起筷子，吃下第一口之后，筷子就再也没有停下来。
足足三根手指粗的大肉串，撒上孜然面儿，趁热大口咬下肥瘦相间。冒着零星油气，嘴里呼着大气想把那股子热给吹出来，又忍不住咬下去，细细品味肉很精在嘴里跳着舞。
兴致高了再配一口冰镇啤酒，边夹一筷嫩鱼肉，那种满足感——爽！
餐桌上，我们天南海北地聊，像北方人那样坦坦荡荡吃肉喝酒，大口大口咬着肉，南方人也只有在吃串的时候，才舍得放下温柔细腻的性子，来撸一把豪爽。
期间，我忍不住想要去看看，这个为我们做菜的大厨，于是一个人假装偷偷上洗手间，瞒着朋友们跑去了厨房。
就看到一小伙长得挺帅，先大把大把地往炉子里放了几块炭火，挥洒着如西北壮汉的豪情，过会儿又小心翼翼地把串挂在一个“大火坑”边，耐心等着肉烤熟。
旁边的人喊他小赖，据说是为了这次家宴特地请来的大厨。我凑了过去搭讪，从一句“小赖”开始他遍入了我的坑。
那天小赖给我详细地介绍了，大肉串的吊烤手法，也是小赖在哈尔滨旅游时学到的，后来带回了厦门。还有鱼锅，这道厦门很常见的一道大菜，小赖融合了闽、川、湘、粤四种菜系技法，做出特有的好味道。
难怪这些司空见惯的美食，在我这个吃货的眼里，居然也肃然起敬起来了。
打那天起我就摊上了小赖，去吃鱼锅吃串，去约小赖走街串巷和他吃着聊着。也是不久后，我突然萌生了一个想法，开家烤串店吧硬是拖着小赖来掌厨。
小赖虽然是90后，却已经做了11年的厨师，拿过中国烹饪大师、亚洲金钻总厨等一系列奖，在厦门圈子里也算明星人物，以他为主的厨师团队，几乎都是业内大神。
我俩杯一碰，这事儿我觉得成了一半，靠谱！
于是，我们的烧烤店——屋烤，“新鲜出炉”。
为了让屋烤走上全厦门独一无二的烧烤路子，光是在外观上就令人想破了头，高颜值、漂亮是第一要义，于是我请了一位外籍设计师帮忙做空间改造。
平的屋子分上下两层，全透明落地玻璃窗，外表看起来分明是个咖啡店或是文艺路子的小铺子，再往里一瞧，各个张牙舞抓一串肉一口酒大快朵颐，眼见着就想溜进去撸上几盘。
不像街头的烤串摊风餐露宿，透过玻璃窗四下里的风景和人都尽收眼底，分明是2.0版的街边店。我坐在窗内吃烤串，你站在窗外看我吃！爽！
如果喝酒想撒欢，
屋烤的二楼有一个超大露台等着你，
吹着海风撸着肉串，
向远处喊去海浪的声音回应着你。
当然这些表皮功夫并不是关键，烤串的味道才是灵魂。你见过路边摊上那些油腻腻的架子吧，被翻翻烤烤一遍又一遍，味道是美了但是吃着心里总觉着不舒坦是么？
然而小赖的炉烤“绝技”，绝对健康又带感，一块块腌制好的鲜肉，串起来倒挂在烤炉当中，炉内用的是最传统的果木炭火。
食材不会接触到烟雾灰烬，
既保留了肉香汁味，又保证了鲜嫩健康。
特别是带有皮脂的鸡腿和鸡翅类烤物，
烤出来皮酥肉嫩，
用嘴撕开肉连着皮咀嚼肥瘦相间……
再说鱼锅，撒上淀粉，
用手轻捏鱼片，
一片片在手指间可滑溜～
入油炸过轻轻翻炒，
鱼片在每一次汤汁的翻滚中，
咕嘟咕嘟地抖动。
油一淋上去，又是另一个世界，
满满一大锅鲜嫩鱼肉，
热腾腾上桌锅里还冒着泡。
筷子一飞舞，是停不下来的，
连最后剩下的酸辣鱼汤，
浇在白米饭上，饭量再小的小女生，
都能忍不住吃下三大碗。
也只有对食物有执念的人，才能做出这样的美食吧。
小赖从15岁那年就跑出去学厨，他说自己不是太爱读书，只喜欢做菜。
别人学三年才有机会掌勺，小赖两年就当上厨师长。走遍了全中国，只要发现当地哪家餐厅有道好菜，就留在那里做帮厨，直到学会为止。
然而这一次做“屋烤”，我们两个也是立下了生死状，做成为止！要让每一个来过厦门的人，都能在海边吃上一回带劲儿又健康的烤串，或是让烤屋走到更多的人身边去。
今后，路过厦门大学请要记得来“屋烤”走一遭，就在厦大的寝室楼边上，出门口走几步，就是厦门著名的环岛路海岸线，环岛路骑行的浪漫沙滩。
到了下班高峰期，边上的中学以及软件园的白领，都行色匆匆。
要问他们去哪儿，厦门的暖冬来之前，再去撸一把串，等到了冬天可就更没有空位！
人生别特么的唧唧歪歪，
没那么复杂。
一顿撸串，统统搞定！
串串，大才撸得爽
张天奖
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