麻江蓝莓与蓝莓酒营养价值研究分享

蓝莓（blueberry）又称越橘，属杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium.spp），多年生落叶或常绿灌木。

蓝莓种植起源于美国，栽培历史不到一百年。蓝莓在我国主要种植于贵州黔东南、山东半岛和大、小兴安岭地区，在滇西、湖北以及四川盆地等地区也有种植。蓝莓能抵御-50℃的严寒，根部可常年生长在冻土中，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果。蓝莓鲜果中含有多种生物活性物质，如花青素、鞣花酸和紫檀芪等，有较强的营养保健功效，被世界卫生组织认为是抗氧化性最强的水果之一，常被誉为“浆果之王”。研究发现，蓝莓所含的花青素具有活化和促进视红素再合成的作用，可以改善视力[1]；其甲基化代谢产物有抗氧化和抗恶性细胞增殖的功能[2]。野生蓝莓中的叶酸、熊果酸等物质对血管软化和高血压患者有很好的疗效[3]，而花青素有非常明显的抗炎和消炎作用[4]。蓝莓中的花青素[5]、鞣花酸[6]、紫檀芪[7]等活性成分可以抑制多种癌细胞的生长并促进其凋亡，包括胃癌、前列腺癌、结肠癌和乳腺癌等，是优良的天然抗癌物质。

1麻江兔眼蓝莓的营养成分

1.1麻江兔眼蓝莓蓝莓果实基本营养素

蓝莓果实单果平均重0.6～3.5g，色泽艳丽、悦目，果肉细腻、酸甜可口，种子极小，可食率为%，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。由表1～表4[10]可知，蓝莓果实营养丰富，除含有蛋白质、脂类、碳水化合物等宏量营养素外，还富含维生素以及铁、锌、锰等微量营养素。蓝莓果实中约有15～17种氨基酸，并且含有人体八种必需氨基酸，总氨基酸含量可达1.08%～2.54％，高于氨基酸含量丰富的山楂。

近年来受到人们







































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