蓝莓芝士小蛋糕换个吃法吃蓝莓

原料：

奶油奶酪50克，砂糖15克，蛋黄2个，牛奶50ml，柠檬汁5ml，蓝莓干45克，低粉30克，玉米淀粉15克，溶化黄油25ml，砂糖30克，蛋白2个，柠檬汁2ml，新鲜蓝莓30克

做法：

1）奶油奶酪切小块加入砂糖，隔热水用打蛋器搅拌至砂糖溶化，乳酪顺滑无颗粒。

2）将蛋白与蛋黄分开，依次将蛋黄一个一个地加入乳酪中，每搅匀1次之后再加第2次，直至全部混合均匀。

3）在奶酪中加入牛奶，搅拌均匀后加入柠檬汁拌匀。

4）低筋面粉和玉米粉混合过筛，加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀至无干粉无颗粒的状态即可。

5）在面糊中加入蓝莓干，搅拌均匀后可放入冰箱备用。

6）蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（打蛋头抬起后蛋白能拉起弯曲的尖角）即可。

7）此时烤箱预热度，将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

8）先取三分之一的蛋白与乳酪蛋黄糊搅拌均匀，然后再加入三分之一的蛋白混合均匀，最后将剩余蛋白与奶酪糊混合均匀，都要用切拌的手法，不要画圈以免面粉岀筋。

9）用小勺将混合好的面糊分别倒入模具中至8-9分满。烤盘倒水（7分满）放烤箱中下层，装好面糊的模具放入水中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

10）烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

11）小蛋糕表面整齐码放新鲜蓝莓装饰即可。

超级啰嗦：

**奶油奶酪（CREAMCHEESE）在大型超市的乳制品柜台可以买到，不能用其他奶酪代替。

**乳酪在搅拌时最好隔热水，这样可以帮助乳酪溶化并且加速砂糖溶化，使乳酪顺滑细腻。

**在面糊中加入的蓝莓可以是蓝莓干也可以是新鲜蓝莓或者蓝莓酱，用方便取得的材料即可。

**打发蛋白使用的打蛋盆必须无油无水，在打发时加入几滴柠檬汁可以中和蛋白的碱性，没有柠檬汁可以用塔塔粉或者白醋替代。

**打发好的蛋白在与蛋黄混合时需要分次加入，采用翻拌的手法，不要画圈搅拌，防止蛋白在混合时消泡，影响蛋糕的起发。

**这款蛋糕烤制时需要在烤盘中加水，防止蛋糕在烤制过程中开裂。烤制温度不宜过高，低温常时间烘烤效果比较好。

**这款蛋糕出炉后会略有回缩，这是正常现象，不是操作水平的问题哦。

**乳酪制品含钙高，且所含钙质比牛奶更易于身体吸收，是非常适合孩子。

**配料中的量大概需要小纸杯蛋糕模6-8个。