美食分享烤松饼进阶版厚云朵松饼
厚云朵松饼的制作方法分享~
食材庄园烤松饼面粉克；糖10克；泡打粉4克；盐3克；牛奶毫升(如果有白脱牛奶buttermilk更好)；黄油30克；鸡蛋1个(约50克)；每张松饼约70克。配料：树莓(我用了覆盆子、草莓、蓝莓)、枫糖浆或者蜂蜜、糖粉。厚云朵松饼蛋清4份；蛋黄2份；面粉80克(过筛)；泡打粉5克；牛奶40毫升；砂糖60克；柠檬汁2克。装饰：巧克力酱40毫升，打发甜奶油毫升，树莓一个。巧克力酱：苦甜巧克力40克、糖20克、水40毫升，隔水加热搅拌均匀后关火室温放置。甜奶油：淡奶油50毫升，糖10克，搅拌打发即可。制作第1步面糊制作：取适量黄油，黄油融化后，加入鸡蛋，糖，牛奶搅拌均匀；面粉、盐、泡打粉混合均匀后倒入奶液中，用打蛋器搅拌，形成无结块的厚面糊。
蛋清加柠檬汁(去腥)，用打蛋器用力搅打；再看到蛋清开始发白开始变浓厚后，倒入砂糖，继续快速搅拌到蛋白变成蛋白霜(湿性发泡)。
PS：湿性发泡是蛋白霜的状态，将打蛋器举起，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，此阶段称为“湿性发泡”。
面粉，泡打粉，牛奶，蛋黄混合，成蛋黄面糊；然后打好的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌混合。
第2步铁板烤制：铁板或者煎锅大火烧热后转中小火；用黄油擦一下铁板，舀一勺面糊到铁板上，等松饼表面面糊即将凝固的时候用铲子翻面；(约1分半钟)两面煎成一样的颜色就可以铲出摆盘了。
煎厚云朵松饼的铁板要比普通松饼的温度低一些，因为厚云朵松饼的糖含量更高，更容易煎出焦糖色；翻面的时候也要更小心，因为松饼糊太厚了，煎到面糊半熟的时候就需要翻面，要手疾眼快一气呵成。
第3步装盘煎好的松饼放在盘中，撒上糖粉，树莓和薄荷叶装饰，顶上加一小块黄油，配一小罐枫糖浆，吃的时候再浇。
煎好的厚云朵松饼，每块之间抹上甜奶油，摞起来，最上面用巧克力酱，树莓，巧克力盾牌，花瓣装饰，最后浇上糖浆。
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