鲜食蓝莓采摘后贮藏贮运保鲜防腐技术

来源：济南辰宇环保科技有限公司

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中国蓝莓产业年度报告

年，由中国优农协会蓝莓产业分会和中国园艺学会小浆果分会组织全国各个蓝莓产区的专家和通过实地考察、企业和地方政府调研、地方官方统计数据等方式对全国蓝莓生产情况做了比较详细的调查。根据调查的数据整理成“中国蓝莓产业年度报告”，为我国蓝莓生产者提供参考。年全国蓝莓栽培面积从年的24hm2增加到现在的hm2，总产量从0增加到t。北起黑龙江，南至海南，东起渤海之滨，西至西藏高原，全国规模化种植的省份和直辖市达到了27个。其中，山东省、贵州省和辽宁省蓝莓规模化种植最早，也是目前我国栽培面积和产量位列三甲的三个省份。年之前，山东省栽培面积和产量一直位列全国第一位。由于贵州政府扶持力度加大，近五年来栽培面积迅速增加，到年达到了hm2，位列全国第一位，产量达到了t，跃居全国第一位。年，辽宁省栽培面积hm2,列全国第二位，山东省hm2,山东省和辽宁省年产量均为为1t，并列全国第二位。近几年来，江苏、湖北、四川、云南由于特殊的地理条件和果实品质优势，栽培面积快速增加。而种植最早的吉林省发展速度较为缓慢，年栽培面积仅为hm2,。产量t,位列全国第十位。

蓝莓采后的生理病害

蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

1、失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。

2、果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

3、气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。

4、冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。

蓝莓采后的侵染性病害

1、灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。这种病菌的传染性极强，不但对果皮损伤的果实进行侵害使其发病，还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病，就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此，控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。

2、根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的孢子通常漂浮在空气中，在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长，因此，对于及时预冷到适宜贮藏温度的蓝莓来说，不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5℃一下的果实。

蓝莓保鲜防腐

蓝莓是营养成分和附加值都比较高的水果，成熟期在6-8月份，常温下成熟果实在采后2-4d便开始腐烂，在整个产业链中，“保鲜”一直是最薄弱的环节，蓝莓在采摘之后，如果存放在正常的室温条件下，那么最多只能够存放一个星期的时间，一个星期之后就会导致蓝莓的口感以及蓝莓的价值完全的消失。每年由于储存不当造成的损失和浪费，会占到蓝莓总产量的三成左右。蓝莓的这种性能不稳定、货架期短、不耐贮性，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质，制约了其产业的发展。因此对于蓝莓的保鲜，是至关重要的问题。现在国内各大厂家和种植基地都是以做速冻蓝莓果为主，而速冻的蓝莓果在营养成分.口感方面都已经有所变化，价值也就有所降低。因此，蓝莓果实加工产品市场需求量较大,而蓝莓加工、贮藏保鲜技术可满足全球各个市场需求。开发蓝莓鲜果的防腐保鲜，己迫在眉睫。

奥克泰士

奥克泰士是进口欧洲德国，专为水果防腐保鲜设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品防腐保鲜的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士防腐保鲜剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在蓝莓采摘与存储期中高效杀灭一定空间内的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICHINTERNATIONALGMBH研制、生产，是目前国际上一款卓越的防腐保鲜剂。由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。做为新一代生态环保的防腐保鲜剂在欧美发达国家早已成熟应用。在欧盟水果加工、存储、运输企业已经完全禁止甲醛的大环境下，奥克泰士是目前众多欧盟食品企业的首选。也代表着过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂发展的新方向。产品技术引进国内短短几年，可用于水果防腐保鲜和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。国内众多高端领域顺速推广。奥克泰士水果保鲜剂在蓝莓生产过程中深刻阐述了食品级过氧化氢银离子复合型水果保鲜剂无毒无害、无色无味、无毒无残留、经济环保的特点逐渐成为将来水果保鲜的首选保鲜剂。

奥克泰士特点

无色、无味、无臭；免冲洗；

可喷洒或雾化消毒；杀死99.99％的大肠杆菌和沙门氏菌；

可以水洗处理；

仅需要相当于次氯酸钠和PAA的1/15的体积即可达到效果；

没有泡沫；

减少腐败变质，延长保质期；

减少职业和消费者接触有毒的消毒副产品；

腐蚀性低；

巴氏杀菌温度低；

最大限度地减少潜在的污染，确保产品品质；

有效的替代氯或PAA；

杀菌消毒功效高；

提高了产量；

提高了利润。

奥克泰士功效

奥克泰士复合型防腐保鲜剂能杀死引发果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此奥克泰士被广泛应用于荔枝、龙眼和葡萄等的防腐保鲜中。研究发现，采摘后的蓝莓使用奥克泰士进行处理贮藏是不会对蓝莓品质造成伤害的，并且能显著地降低了果实腐烂率。用奥克泰士处理冷藏蓝莓的病害发生情况研究，结果表明，北高丛蓝莓在过氧化氢银离子复合型浓度为0.5%时，灰霉病的发病率从原来的97.5%和97.2%分别降低至6.1%和7.9%。能够最大程度控制灰霉病的发生。使用奥克泰士水溶液来处理蓝莓，能够控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的发生。在采前喷施奥克泰士处理对蓝莓保鲜效果的研究发现采前喷施30mg可显著的提高蓝莓保鲜效果，延长其贮藏期，显著降低可溶性固形物、失重率和腐烂率等指标。在奥克泰士对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析中得到奥克泰士对蓝莓果实好果率下降有着明显的延缓，并且抑制了蓝莓果实pH值上升。

总结

随着人民生活水平的不断提高，蓝莓产业的市场前景广阔。蓝莓具有的丰富营养价值和多重功效逐渐被认可，蓝莓不仅用于鲜食，而且也开发出多种产品，形成了众多的蓝莓加工产品，满足了多方面的消费需求，使其营养价值能够给消费者带来更大的效用。但蓝莓鲜果由于具有不易保存且易腐烂的特点，若销售渠道不畅通将会造成严重的损失，因此济南辰宇环保科技有限公司根据多年研究，弄清了蓝莓采后生理生化变化的机理，根据蓝莓特性，引进德国原装产品--奥克泰士。为保鲜技术的发展提供有力的理论基础。同时也为该产业贡献自己的一份力量，以完善发展道路，实现共赢。