水果储藏方法大全
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原理：水果的营养成分有糖、有机酸、蛋白质、纤维素、矿物质和脂类等；风味物质有碳水化合物、有机酸、单宁和糖苷等；香味成分有醇类、脂类、醛类、酮类等挥发性芳香物质；颜色成分有叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等；这也是水果甘甜可口、果香四溢、营养健康而又兼任颜值担当的原因所在。化学成分可以分为水和干物质两种。水果在采收、储藏、运输、加工等过程中，其化学成分发生一系列的变化，从而使用价值和营养价值也发生变化。我们研究储存的目的就是尽量减少其化学成分的丢失、减慢化学成分的转变、变质。采后生理是水果储藏的理论基础。水果采摘后仍然是一个“活”物，在流通和储藏中继续进行一系列的复杂生理活动，其中最主要的是呼吸生理、蒸发生理、生长和休眠生理、后熟和衰老生理。其生理活动必然要消耗体内的成分，逐渐丧失鲜度，最终导致死亡，失去商品价值。因其生理活动的变化受温度、湿度、气体等环境因素的变化，我们可以通过改善水果的储藏环境来调节其生理活动的快慢程度，进而达到较长时间储藏的目的。图片来源：百度网络储存方法：现有的储藏技术有产地储藏保鲜、温控储存保鲜、气调储存保鲜、减压储存保鲜、高压储存保鲜、电子保鲜、磁场保鲜、电离辐射保鲜、保鲜剂保鲜等。这些方法的储藏成本较高，操作流程复杂，适用于专业的大型水果商店。对于普通家庭，我们可以从温度、湿度、氧气浓度这些影响因素考虑储藏方法。总体可以概括为：热带水果储存方法：最好放在避光、阴凉的地方储存。不宜放入冰箱。热带水果不耐低温，冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还容易变质。温带水果储存方法：首先将水果放入塑料袋内，再放入冰箱。放入塑料袋的目的降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，同时可以减少水分的丢失；放入冰箱的目的是降低储藏温度，两者使得有机物质的呼吸强度降低。储存时间不宜过长，水果如果长时间缺氧，无氧呼吸增强，产生酒精、二氧化碳，并释放热量，从而使得水果腐烂变质。可以在塑料袋内扎几个小孔，防止水汽积聚，造成水果腐坏。然而，不同的水果有不同的温度、湿度等环境的要求，针对我们日常多食用的水果种类，给出具体的日常储存便捷方法。果种温度、相对湿度储存方法苹果-1°-0°；85-95%用纸包裹，放入塑料袋内，扎几个小孔，放入冰箱，过几天，置换一下塑料袋。梨子-1°；85-95%软纸包裹，放入塑料袋内，放入冰箱冷藏。葡萄-1-0°；90%以上放入塑料袋内，再放入冰箱冷藏。桃子0°；85-95%保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏。樱桃-0.5°-1°90-98%软纸包裹，放入纸箱或塑料袋内，再放入冰箱。柑桔2-3°85-90%置于通风阴凉处，或放入冰箱冷藏；或使用蒜液保鲜：一份捣烂蒜头10份热开水浸泡10分钟，取其液浸泡柑桔10分钟后取出晾干，置于箱内或塑料带内。甜橙4-5°；90-95%保鲜袋密封置于阴凉处或放入冰箱冷藏。柠檬6-7°；85-90%置于通风阴凉处或者置于冰箱冷藏。草莓0-3°；85%以上保鲜膜封闭，放入冰箱冷藏。猕猴桃0°；95%以上放入塑料袋内，扎几个空，再放入冰箱冷藏。吃前一天取出。“七天软，十天烂”柿子-20-0°；放入塑料袋内，扎几个小孔，放入冰箱冷冻储藏。在35-40°温水中浸泡18小时左右可脱涩。石榴0-1.5°；80-90%通风阴凉处或放入冰箱冷藏。香蕉11-13°；90-95%通风阴凉处，不宜放入冰箱。菠萝8-10°；85-90%没有削皮的放于避光阴凉处。削皮的放入保鲜袋内，再放入冰箱。芒果12°左右；85-90%裹上保鲜膜，置于通风阴凉处，不宜放入冰箱。荔枝1-5°；90-95%报纸裹挟，放入塑料袋内，置于通风阴凉处或放入冰箱冷藏。龙眼2-3°软纸包裹，放入冰箱冷藏。西瓜15°以下；80%以上通风阴凉处或放入冰箱冷藏。甜瓜0-14°；45-90%通风阴凉处或放入冰箱冷藏。火龙果5-10°放入冰箱冷藏。山竹0-8°；90%以上。报纸垫底，放入冰箱冷藏。桑葚0-1°放入冰箱冷藏。蓝莓-0.5-1°放入冰箱冷藏。苹果、梨、香蕉可以释放乙烯，有催熟效果。与其他水果放在一起去，可以催熟，加快变质。图片来源：百度网络参考来源：1刘敏,郝中宁,肖奕,等.水果蔬菜贮藏加工技术方法大全[M].地震出版社,.2蒙盛华.《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座:第十二讲香蕉的保鲜技术(一)[J].农村实用工程技术:温室园艺,(4):29-30.3张俊芳.水果的储藏保鲜方法[J].储藏与加工，.4赵晓梅,江英,吴玉鹏.西瓜贮藏保鲜技术研究进展[J].中国果菜,(2):35-36.5蒋家騉.家庭水果储存四法[J].大众医学,.生活撒点盐
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