紫薯和转基因有关系吗

很久以来，有很多学员问我，张老师，产妇能吃紫薯吗？我说为什么不能吃呢？给我一个理由，学员会说，张老师，那是转基因的。今天就给大家说说关于紫薯的诸多问题。

一、紫薯的紫色怎样来的？

紫薯和我们日常生活中所吃到的红薯、白薯是一类植物，叫做甘薯。只不过只是颜色不同而已，紫薯的颜色较深。

二、紫薯和转基因什么关系？

所谓的转基因，是科学家为了改良某种植物的性状，比如为了提高农作物的产量去改变植物的基因。转基因食物开发过程复杂，费用较高，对于不值钱产量又低的紫薯来说，好像很不划算。紫薯本来就有并不是转基因。

三、紫薯会变色吗?

记得上课讲过，紫薯作为粗粮的一种富含丰富的花青素和膳食纤维，对于人体的健康是非常有益处的，可以煮粥，蒸米饭都可以。后来有的学员做了，把紫薯煮到大米粥以后，大米粥变成了绿色和下了毒一样。为什么是这样？

紫薯在煮到水中，水会变绿色。紫薯如果蒸熟和到面里加上小苏打，紫薯就会变为蓝色。不要害怕，这是因为紫薯在酸性环境下绿，在碱性环境下变蓝紫色。

四、紫薯的颜色是什么？

在食物中有这么一类生物活性物质，叫做花青素，我相信大家都听说过。花青素在不同的酸碱环境中会出现不同的颜色，在酸性环境中会变为绿色或红色，在碱性环境下会变成蓝紫色。

五、紫薯中花青素的作用

花青素具有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基。紫薯中花青素的抗氧化性要比蔬菜水果中维生素C的抗氧化性还要强。

花青素还可以保护视力，都知道蓝莓中的花青素对视力比较好，紫薯中的花青素对于视力的保护也是非常好的。

通过以上的阐述，相信你们应该都知道了，紫薯不是转基因食物，紫薯中富含丰富的花青素，膳食纤维，对于身体健康是非常好的，但是也不能多吃，紫薯对于胃肠功能较差，胃酸过少，的人群摄入过多容易引起胃胀，所以紫薯的摄入应该因人而异奥。

我是你们身边的营养师张立振，欢迎大家识别