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大吉大利——黄焖鸡
“鸡”字，通“吉”字，过年吃鸡，可以图个大吉大利的好彩头。黄焖鸡滋味鲜美，老少皆宜，是年夜饭不可或缺的“美味担当”。
·原料·
鸡腿2个，香菇4个，尖椒1-3个，其他调味料适量。
·做法·
①鸡腿肉洗净，切块备用。
②冷油放入白糖，小火炒出糖色，加入鸡腿肉、2勺料酒，翻炒至变色。
③加入姜片、红辣椒段、葱花、酱油，翻炒均匀，加入洋葱翻炒。
④加入清水没过鸡肉，放入香菇片，加少许白胡椒粉，小火炖15-20分钟，大火收汤，加适量盐调味，再加少许尖椒段，翻炒2分钟即可出锅。
其乐无涯——黄酒鸭
鸭肉营养丰富，含有优质蛋白质、必需脂肪酸、矿物质等。同时，其单不饱和脂肪酸的含量较猪、牛、羊肉更高，整体脂肪酸构成更为合理。适量进食鸭肉，对补充优质蛋白质和单不饱和脂肪酸有利。
·原料·
鸭子1只，黄酒、味精、鸡汤（如没有鸡汤也可用清水代替）、大葱、姜、八角、盐等各适量。
·做法·
①将鸭子开膛后洗净，放开水锅中煮透。用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内。
②加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂。
③将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中。
④原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，浇在鸭子上即可。
诸事顺利——红烧猪蹄
猪蹄中含钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。此外，猪蹄还是胶原蛋白的优质来源。
·原料·
猪蹄2个，八角3个，老抽10毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，冰糖10克，其他调味料适量。
·做法·
①猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。锅中倒入热水，将猪蹄下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
②锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角、香叶煸香。
③将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽、生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮1个小时。
④待水逐渐收干时，加入少许糖、盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅了，可加少许配菜点缀。
喜气洋洋——孜然羊肉
羊肉肉质细嫩，相比牛肉更易消化。除了和猪肉及牛肉一样含有高蛋白外，其脂肪含量较猪肉和牛肉更少，且含有丰富的磷脂，适当吃羊肉有增强体力的功效。
·原料·
羊肉克，洋葱半个，孜然15克，其他调味料适量。
·做法·
①羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。
②羊肉里放入5克孜然、酱油、料酒抓匀，再加入5毫升的油搅拌均匀，腌制15分钟。
③倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
④倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
⑤倒入羊肉，加入10克孜然粉和盐，快速翻炒均均匀即可出锅。
年年有余——松鼠鳜鱼
鳜鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质，有维持正常免疫力和保护血管的功效。
·原料·
鳜鱼一条（-克，黄鱼、鲤鱼、草鱼均可)，冬笋30克，豌豆25克，淀粉20克，姜葱末10克，料酒10毫升，米醋50毫升，酱油20毫升，玉米淀粉、白糖、油适量。
·做法·
①将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
②将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水焯烫晾凉，备用。
③将鱼在玉米淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开，锅中加油烧热，轻提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
④锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱粒、姜粒炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
团团圆圆——糯米圆子
糯米圆子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米，用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，非常得好吃。吃糯米圆子象征着团圆圆满，是年夜饭中不可或缺的一员。
·原料·
肉馅克，糯米克，其他调味料适量。
·做法·
①猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，腌制30分钟。
②将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯，然后将糯米沥干水分放入碗中备用。
③把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的圆子，在沥干水分的糯米中滚动，至肉圆上粘满了糯米，看不见肉馅为止。
④将做好的糯米圆子入笼中蒸25分钟，做好后每个圆子上放1个枸杞或撒少许葱花装饰。
上和下睦——口味虾
小龙虾肉质松软易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，有保护心脑血管系统的功效。
·原料·
小龙虾克，其他调味料适量。
·做法·
①小龙虾清水加少许盐静养1天，期间多换几次水，倒入二锅头、盐，再清洗净小龙虾，然后用刷子将虾身虾腹刷洗干净，去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
②姜、蒜切片，葱切段，锅中加油烧热，下龙虾过油爆红。
③锅中加油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香，加入豆瓣炒香。
④下龙虾翻炒，加高汤，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟，最后加少许盐调味即可出锅。
财源广进——蚝油生菜
生菜营养丰富，含有β-胡萝卜素、B族维生素、维生素E、维生素C、镁磷钙等矿物质，有提高免疫力的功效。
·原料·
生菜克，蚝油10毫升，其他调味料适量。
·做法·
①将生菜洗净、撕开，在沸水中焯烫至软熟捞出备用。
②锅中放油，将蒜米下锅，爆香后加少量清水、蚝油，倒入2勺生抽和小半勺盐、半勺糖、少量老抽拌均匀，勾上生粉，煮至碗芡粘稠后，加少许油提色即可。
③最后将煮好的芡汁均匀淋在生菜上即可食用。
金玉满堂——松仁玉米
松仁玉米，是东北名菜。玉米、松仁和胡萝卜丁等食材含人体必需脂肪酸、维生素E和β-胡萝卜素等，对调节血脂、维护皮肤健康、维护合理的免疫力等均有一定的益处。
·原料·
玉米、松仁、胡萝卜丁，葱、盐、糖、香油各少许。
·做法·
①先把松仁炒熟盛出，炒锅中再次放油烧热，下入葱花爆香。
②放胡萝卜丁和玉米粒中火翻炒，最后倒入炒熟的松仁，放盐、糖，淋香油即可。
甜品篇兰芝常生——蓝莓山药
山药含有黏液蛋白、皂苷、多酚氧化酶等物质，有保护血管、提高免疫力的功效。
·原料·
山药克，蓝莓酱10克，其他调味料适量。
·做法·
①山药洗净切段，放锅里煮熟，取出剥去外皮，压成泥。
②加入淡奶油搅拌均匀后装入盘子里，将蓝莓果酱加入纯净水调合成蓝莓汁，最后淋在山药泥上即可。
主食篇福禄长久——韭菜虾仁饺
过年包饺子，讲究守岁时包，辞岁时吃，有辞旧迎新之意，交与“饺”谐音，预示新的一年里交上好运。
·原料·
韭菜克，鸡蛋4个，虾仁克，猪肉馅50克，饺子皮克，其他调味料适量。
·做法·
①韭菜洗净晾干，切碎。
②油热，打入鸡蛋炒熟，用铲子剁碎，把韭菜、鸡蛋、猪肉馅和虾仁混合在一起，加适量的油和盐拌匀。
③逐个包好饺子，锅中烧水，煮熟即可。
汤品篇牛气冲天——西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，香淳润滑、鲜美可口，常作为润喉开胃的羹汤出现在饭桌上。西湖牛肉羹易于消化吸收，非常适合胃口不佳，消化吸收能力差的人食用。
·原料·
牛肉克，豆腐克，鸡蛋白1个，香菇5朵，其他调味料适量。
·做法·
①香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末；取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用；玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用。
②牛肉剁碎，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
③将香菇、豆腐、姜片放入锅中，倒入适量清水煮开，再放入牛肉煮开。
④加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠。
⑤调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋白，调入盐、鸡精、胡椒粉，熄火后再加入葱末和香菜末即可。
饮料篇甜甜蜜蜜——牛奶玉米汁
玉米富含胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸，有保护皮肤和视力的作用。牛奶富含优质蛋白和钙，有增强体力和预防骨质疏松的作用。
·原料·
水果玉米2根，牛奶毫升，白糖和水适量。
·做法·
①玉米洗净，将玉米粒一粒粒剥下来。
②将玉米粒、牛奶、适量白糖和水加入到豆浆机中至适宜刻度线，启动豆浆机“玉米汁”键至程序完成即可。
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