食谱紫薯的花样吃法,我才不是转基因
?
GoodMorningfromMofei
紫薯，应该是一年四季都非常受欢迎的食物。也是我常年宠幸的碳水化合物的摄入来源。
因为紫薯颜色的特殊，很多人以为它是转基因食物，但其实紫薯是天然品种哦，呈现紫色是因为紫薯中存在大量的花青素。并不是颜色艳丽多彩就是转基因，比如红心火龙果。
今天来给大家整理紫薯吃法大全，收录了这些年值得做的紫薯料理们，除了最朴素的烤着吃，蒸着吃，还有很多做法哦！
1紫薯泥简单的将紫薯蒸熟捣成泥（可以自行添加牛奶的量），不同的呈现方式，就会有不同的感觉：
//紫薯泥搭配酸奶
//紫薯泥用月饼模具压成月饼的样子，一半紫薯一半山药，淋一点桂花糖。
//紫薯茶绞巾，取适量薯泥粗略揉成团，用保鲜膜包裹收口拧紧，打开即成。
2紫薯燕麦麸碗所需食材：
紫薯一小个，燕麦麸40克，牛奶毫升，香蕉半个，坚果适量，蓝莓几颗
具体步骤：
①紫薯削皮蒸熟。
②将紫薯与牛奶打成紫薯奶昔。
③将燕麦麸加入紫薯奶昔中，放入微波炉高火2分钟，拿出搅拌均匀。
④上面摆上喜欢的香蕉片，坚果杂豆适量，点缀蓝莓和薄荷叶，完工。
3紫薯奶昔//热的版本：紫薯浓汤
所需食材：
紫薯，牛奶
具体步骤：
①紫薯削皮蒸熟。
②将紫薯与热牛奶入搅拌机搅打均匀即成紫薯奶昔。
*追求口感的可以加点奶油哦，或者炼乳。会更好喝。
//冷的版本：紫薯思慕雪
所需食材：
紫薯，酸奶，少量牛奶，燕麦片，水果
具体步骤：
①紫薯削皮蒸熟，冷却。
②将紫薯与酸奶冷牛奶入搅拌机搅打均匀即成紫薯奶昔。
③容器底部铺上燕麦片，倒入紫薯奶昔，再铺一层酸奶，点缀水果。
//还可以在思慕雪的基础上，加入吉利丁，做出特别的造型。
所需食材：
紫薯一个，酸奶克，吉利丁粉8克
具体步骤：
①紫薯蒸熟放凉加少许牛奶捣成泥。加克酸奶后搅拌成泥。
②4克吉利丁粉用冷水泡软，隔水加热融化成液态，与紫薯酸奶混合均匀。
③拿一个碗放置杯子，使杯身呈角度倾斜（倾斜后水平对角线接近杯口和杯底，这样做出来比较漂亮），加入加了吉利丁紫薯酸奶，略微冷却后放入冰箱冷藏两个小时2小时后。
④同样4克吉利丁粉用冷水泡软，隔水加热融化成液态，放入到剩下克酸奶中搅拌均匀，取出紫薯酸奶凝成固态的玻璃杯，倒入酸奶混合液，入冰箱隔夜即可。
⑤早上起来用新鲜芒果和薄荷叶点缀，就完成咯！
4紫薯草莓大福所需食材：
紫薯、草莓、椰蓉
具体步骤：
①紫薯洗净，隔水蒸20分钟，去皮压碎。
②紫薯过筛，这一步让紫薯泥更细腻。（可选）
③过筛后的紫薯泥，分成大小均匀的几个等份。
④取一个紫薯包一个草莓，再裹上椰蓉，就完成啦。对半切开，露出草莓完美的切面。
碎碎念：草莓尽量选小一点的，薯泥黏度不够的时候记得多捏一会就可以啦！
5紫薯糯米糍所需食材：
糯米粉，紫薯，牛奶
具体步骤：
①紫薯蒸熟，去皮，加少许牛奶压成泥（如果追求口感的，可以加炼乳）。
②糯米粉加水揉成面团（想要甜的，可以和糖分混合，一起揉成面团）。
③将糯米团和紫薯分别分成一个一个小团。
④将紫薯包入糯米团，搓圆。
⑤在蒸板上铺上料理纸（防粘），上锅蒸10分钟。
⑥然后粘上椰蓉，或者玉米淀粉，或者什么都不用吃光版的。（我分别都试了哈哈，其实光版的就很好吃哦，而且适合减肥人群）。
6香蕉紫薯海苔卷所需食材：
紫薯，吐司，香蕉，海苔，牛奶
具体步骤：
①紫薯蒸熟加少许牛奶捣成泥备用。
②将吐司去四边，用擀面杖把吐司压薄。
③在寿司帘上铺好保鲜膜，保鲜膜上铺好海苔，将紫薯泥均匀的铺开在海苔片上，上端空2厘米，下端空1厘米左右。
④在紫薯泥上铺上吐司，再放上香蕉。
⑤两手卷起寿司帘，期间不断按压食材，将寿司卷起来，调整形状。
⑥切开摆盘就可以开吃啦。
7紫薯银耳羹所需食材：
紫薯2只（中等个），银耳，莲子，百合
具体步骤：
①银耳，莲子，百合隔夜泡发。剪去银耳尾巴，剪成小朵。
②将紫薯去皮切小方块。
③将银耳莲子百合和紫薯加入水一起放入养生锅里炖2-3小时即可。
④可以在吃之前10分钟，放入少许冰糖提味。
8紫薯干所需食材：
紫薯
具体步骤：
①把紫薯洗净削皮。切成小条。
②烤盘垫烤纸，平铺在烤盘上，没有刷油直接烤。
⑤烤箱度预热，放入烤15-20分钟即可。（根据紫薯条的大小控制时间）
9紫薯鸡蛋卷所需食材：
紫薯1个（约克），鸡蛋1个，全麦粉10克，牛奶少许。
具体步骤：
①中等大小紫薯（克左右）蒸熟，去皮，加少许牛奶捣成泥（不然的话紫薯太干咯）。
②将鸡蛋打散，加入全麦粉和少许牛奶，少许盐，用打蛋器搅拌均匀至无粉顺滑的状态。
③锅热刷一层橄榄油，用厨房纸巾吸干多余的油，倒入蛋液，摇晃锅使蛋液均匀摊在平底锅中。
④待蛋液凝固的差不多的时候，关火，把紫薯泥均匀的涂在蛋饼上，借助筷子和铲子将蛋饼从一边卷起来。
⑤卷的时候利用锅中的余温或者小火加热至卷完整个蛋卷，调整蛋卷的形状，用刀切开即可。
*刀切第二个蛋卷的时候把刀面擦干净哦，不然紫薯黏在刀刃上导致下一个蛋卷边缘沾上紫薯不好看。
10紫薯牛奶西米露所需食材：
西米40克，小紫薯两个，牛奶毫升
具体步骤：
①大火烧开一锅水，放入西米，全程大火煮15分钟至西米中心只剩下一个小白点，关火，盖上锅盖焖10分钟左右至小白点消失。
②将煮好的西米过凉水，这样西米才会Q弹哦。#这一步很重要哦！#
③紫薯蒸熟去皮，一个紫薯切块与牛奶在搅拌机内搅拌，打成紫薯奶昔，一个紫薯切块备用。
④将紫薯奶昔，西米，紫薯块混合均匀即可，放上一个薄荷叶点缀。
11红豆紫薯芋圆所需食材：
红豆，香芋，紫薯，南瓜，木薯粉
具体步骤：
①红豆提前浸泡几小时，晚上就丢入养生锅煮。
②香芋、紫薯、南瓜蒸熟，捣成泥。
③把香芋泥、紫薯泥、南瓜泥，分别加水或者牛奶，与木薯粉混合成面团（至于加多少水或者牛奶不好形容啊，加到不粘手可以成面团即可），这一步喜欢甜的就加糖。
④将香芋面团、紫薯面团、南瓜面团，分别揉成一个一个小方块，丢入烧开的水里煮15分钟即可。
⑤早上只要把红豆加热，加热的同时把煮好的芋圆一起丢入稍微煮一煮就OK啦。
12无油紫薯西多士所需食材：
全麦吐司，紫薯，鸡蛋，减脂芝士一片，牛奶
具体步骤：
①吐司对角线切成四个三角形。
②鸡蛋打散，加入些许牛奶，混合均匀。
③紫薯蒸熟，去皮，加入少许牛奶，捣成紫薯泥。
④取一个小三角形的全麦吐司，涂一层紫薯泥，码上半片减脂芝士片，取另一个小三角形的全麦吐司，涂一层紫薯泥，两块小三角形对合在一起，用手压实。
⑤放入蛋液，让整个吐司片都浸透蛋液，翻面继续，直到整个四周都沾满蛋液。
⑥平底锅热锅，放入紫薯吐司，无油煎，直到表面金黄，翻面继续煎，四周也煎一下。
⑦出锅，装盘。
13紫薯魔方所需食材：
红薯，紫薯，山药
具体步骤：
①将紫薯，红薯，山药分别蒸熟。
②切成小方丁。颜色错开堆叠起来即可。
14紫薯山药汁所需食材：
紫薯克，山药克，水克，炼乳或者糖适量
具体步骤：
①紫薯山药和水放入锅中煮熟，可以按照自己喜好加入糖或者炼乳，大约15分钟煮熟。
②入搅拌机打磨顺滑。
15紫薯仙豆糕所需食材：（来自于日食记）
#紫薯馅#：
紫薯克，白砂糖15克，黄油30克，炼乳60克，淡奶油15克，马苏里拉91克
#皮#：
黄油50克，鸡蛋85克，低筋面粉克，玉米淀粉50克，糖粉40克
具体步骤：
①紫薯去皮切块，蒸熟，压成紫薯泥。
②另起锅，开小火，倒入紫薯泥、白砂糖、黄油、炼乳和淡奶油翻炒，搅拌均匀，冷却备用。
③将马苏里拉芝士平均分为每个7g，搓圆；紫薯泥均分为每个35g左右搓圆，备用。
④用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住，搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用。
⑤黄油隔水融化，冷却至常温后，加入鸡蛋液搅拌均匀。
⑥向盆中加入已过筛的低筋面粉、玉米淀粉和糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置20分钟。
⑦将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成27g每等份（共13个），分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
⑧面团用手心按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
⑨面皮放入紫薯芝士馅心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（收口注意要收紧，以免露馅）。
⑩平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色。
*注：未及时食用完可密封冷藏保存，食用前，进烤箱(无需预热)加热5-8分钟即可，若没有烤箱，微波炉中小火加热20秒也可，最好在4天内食用完。
*此方制作量为13个。
16紫薯芋泥帕尼尼所需食材：
荔浦芋头克，紫薯50克（有紫薯是为了让芋泥更美更好看），糖20-40克（我选择20克），黄油20克，肉松，白芝麻，吐司两片
具体步骤：
①荔浦芋头和紫薯去皮，蒸熟。
②蒸好的芋头和紫薯带有很多水分，用勺子压一下成松软的泥，倒入锅中。
③加入糖和黄油，小火不停翻炒，直至浓稠即可。
④冷却以后放冰箱冷藏保存，放凉以后芋泥会变得更浓稠一些，也更方便团成圆球包入芋泥包、包子等。
⑤三明治机预热2-3分钟。
⑥将芋泥团成球稍微用手掌压扁，放置在一片吐司上，依次放置芋泥球，再铺上一层肉松，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的三明治机，压制3分钟至吐司表面上色即可。
17紫薯麻薯帕尼尼所需食材：
吐司2片，小紫薯2个，牛奶少许
麻薯馅料：
水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶克，黄油10克
具体步骤：
①紫薯蒸熟，去皮捣成泥，如果太干，加入少许牛奶，将紫薯泥，团成一个个小球球备用。
②制作麻薯：
1.把麻薯材料里除了黄油以外的所有材料倒入碗中，搅拌均匀。
2.麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅，大火蒸20分钟。
3.蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出，蒸熟蒸透的麻薯团应该是偏硬的状态，加入黄油，趁热把黄油揉至吸收，揉好的麻薯团是软糯的手感。
4.后放油的目的是为了防止粘手，将麻薯平均分成3个小球球，盖上保鲜膜备用。
③华夫饼机预热。
④将紫薯球和麻薯球稍微用手掌压扁，放置在一片吐司上，依次放置紫薯球和麻薯球，直至把吐司填满，盖上另一片吐司，整个用铲刀移入预热好的华夫饼机器，压制3分钟至吐司表面上色即可。
紫薯泥直接和香蕉搭配做成帕尼尼，也很好吃哦！
18紫薯奶酪黑麦华夫饼所需食材：
黑麦粉40克，高筋面粉80克，水与鸡蛋共80克，玉米油5克，白砂糖8克，奶粉5克，酵母1.5克，肉松适量，紫薯适量，奶油奶酪适量
具体步骤：
①将紫薯和奶油奶酪以外的所有材料混合成团，揉至表面光滑即可。
②盖上保鲜膜发酵。室温先发酵20分钟左右，然后移入冰箱冷藏一晚上。
③第二天早上，面团基本发至近2倍大，排气，分割成6份。
④紫薯提前蒸熟，加入奶油奶酪捣成紫薯奶酪泥。
⑤将分割成6份的面团滚圆，擀面杖擀开，包入紫薯奶酪泥，静置松弛20分钟左右，此时赶紧去刷牙洗脸打扮哈哈！
⑥华夫饼机刷一层薄油，预热，放入面团，合上华夫饼机，大约3分钟左右，上色合适就可以拿出放凉啦！（酵母版本的华夫饼比较容易糊，注意时间哦，可以中途打开看看上色情况，不要焦啦！）
*注意，水与鸡蛋的总量80克并不绝对，不同品牌的面粉吸水性不同，可以先加入鸡蛋，酌情加入水的含量，最后均匀成团即可。
19紫薯燕麦司康所需食材：（来自于健身厨男）
紫薯克，中筋粉克，燕麦50克，泡打粉4克，盐2克，糖或者蜂蜜15克，黄油25克，牛奶40毫升，鸡蛋1个，肉桂粉1茶匙
具体食材：
①紫薯放蒸锅蒸熟，去皮，加点牛奶捣成泥。（牛奶量根据紫薯的干湿决定）
②面粉燕麦泡打粉盐糖混合，加入冷黄油块，用刮板切割黄油和面粉使之混合，待黄油颗粒变小，面粉呈乳黄色的状态，有点像粗玉米粉即可。
③加入牛奶，鸡蛋，肉桂粉，若手温太高，用刮刀板辅助，切拌揉成面团的形状，不需要出筋膜，成团即可。
④面团一分为二，分别擀圆，中间加入紫薯泥，边缘压紧。放入冰箱冷藏20分钟定型。
⑤切六块，刷蛋液，撒点芝麻。
⑥烤箱度预热，放入中层烤18分钟即可。
20紫薯奶吐司所需食材：
高筋粉克，全麦粉克，鸡蛋液80克，水克，紫薯泥克，酵母6克，细砂糖40克，黄油25克，盐6克
具体食材：提前准备：紫薯去皮蒸熟，捣成泥。
①揉面：美善品法：鸡蛋，水，糖，干酵母，紫薯泥，30秒/速度3混合。加入高筋粉、全麦粉，30秒/速度3-6混合（这一步混合可以检查湿度），加入盐，揉面3分钟。加入软化黄油，揉面4分30秒。普通厨师机版本：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态）
②一次发酵：取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，28度潮湿环境发酵1小时至两倍大。手指带面粉戳洞不回弹，一发结束。
③切割：分割成六等份，滚圆，松弛10分钟。
④整形（二次擀卷）：取一个圆面团，擀开成鸭舌，卷起来，再盖上保鲜膜松弛10分钟。接口朝上再擀成鸭舌状，再卷起来（第二次擀卷），卷的方向最好一致，接口朝下放入吐司盒。
⑤二次发酵38度潮湿密闭环境，发酵到9分满，大约1小时。（发酵时间不要超过2小时）
⑥烤制：放入预热好的烤箱，度，两个吐司烤37分钟，10分钟后盖锡纸防止上色过度。拿出侧卧脱模，放凉切片保存。
21紫薯仿真面包所需食材：（来自绘慧美食纪）
#主面团食材#：水克，紫薯泥60克，盐2克，细砂糖20克，高筋面粉克，紫薯粉20克，干酵母3克，室温软化黄油20克
#内陷食材#：紫薯泥克
#表面装饰#：紫薯粉适量
具体步骤：
①紫薯蒸熟，去皮，放入保鲜膜用擀面杖压成紫薯泥。备用。
②把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体，中层粉类，上层干酵母的顺序，全部放入厨师机。
③先开一档揉成光滑的面团，然后开三挡揉至扩展阶段。
④然后加入室温软化黄油，先开一档揉匀，然后开三挡继续揉至可以伸出薄膜的完全阶段。
⑤将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方发酵，至2倍大小。
⑥把发好的面团排气，然后分成大大小小的8个小面团，揉圆并盖上保鲜膜，松弛15分钟（分成大大小小的面团是为了最后成型有大有小，更真实）。
⑦把内陷紫薯泥也分成大大小小的小团，
⑧松弛好之后，取一个面团擀开，再取一个对应大小的紫薯泥，捏成想要的形状，像面包是什么形状，紫薯馅就捏成什么形状。用面团把紫薯馅包起来，收口捏紧朝下放置。然后再用手整理一下形状，尽量接近紫薯的感觉。其余的面团也分别做好。
⑨然后取一个盘子，倒入紫薯粉，多倒一点，把紫薯面包在紫薯粉里滚一圈，让面包表面沾满紫薯粉（这个配方略湿润，就是为了这一步，面团太干的话会沾不上）。然后全部放在烤盘中，注意留好空隙。
⑩然后用尖头的筷子扎上一些小孔，放入温暖处进行二次发酵。（建议温度32度，30分钟）。预热烤箱，上下火度。预热好之后，放入烤箱，上下火改成度，烤30分钟。中途注意观察，上色后可以盖上锡纸，防止颜色变黑。烤完以后取出放凉。
22紫薯贝果所需食材：
高筋粉克、紫薯泥克、水克、半干酵母3克、糖10克、盐5克、紫薯馅克、白砂糖50克（煮贝果用）、水0克（煮贝果用）
具体步骤：
①提前蒸好紫薯，压成泥，作为馅料的克紫薯泥可以按照喜好加糖加炼乳等。
②小美揉面：紫薯泥，半干酵母、水、糖加入主锅，30秒/速度3混合；再加入面粉，30秒/速度3-6混合，看状态决定是否加水或补充面粉；加入盐，6分钟揉面。普通法揉面：称量好所有材料，面团揉至扩展阶段。③面团分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。④将紫薯馅料分成25克的6等份，搓成略短于擀开贝果面片宽度长条，盖上保鲜膜待用。⑤取出松弛完的面团，按扁排气，擀成椭圆形，底部接口处擀薄；将面片翻面，把紫薯泥条放在面皮顶部，注意两边要留点位置不要放食材；自上而下卷成条状，卷紧一点，收口处捏紧，朝下放置。⑥慢慢将面团搓长，一头用手按扁，略擀开；另一头撮得稍细。细的一头放在另一边按扁处上方2-3cm处，用擀开的面片包裹好，收口处捏紧（收口处一定要捏紧，否则二发的时候会分离，煮的时候爆开）。从中间的洞洞处把型再稍微整圆一些。⑦整形好的面团，入烤箱32度，放一盆温水，发酵30分钟左右，约1.5倍大。⑧取一口深锅，加入0克水和50克白砂糖，煮沸后转中小火。放入发酵好的贝果，每一面各煮30秒，共1分钟，不要煮久了，刚煮完有点皱正常。⑨捞起贝果沥干，放入烤盘。立即送入提前预热好的烤箱中烘烤啊度20分钟，第五分钟时加盖锡纸防止上色（保留粉紫色）。⑩出炉后放烤架上冷却。常温密封保存2-3天，冷冻保存可以很久。吃之前面包表面喷水，烤箱上下管°C复烤4分钟。
?
22款食谱总有一款适合你，
喜欢吃紫薯的你们赶快行动吧！
我喜欢，这个浪漫的紫色。
我在微博等你来交作业哦，来
墨菲班长。??
互动福利
恩，还是随便说什么吧，想不到主题了嘻嘻！
评论区一起分享
选1位我最喜欢的留言
送出墨菲手作面包（种类看心情哈哈！）
开奖时间：10月23日
完
?
我的微博/哔哩哔哩：墨菲班长
我的
| |
