这篇文章有颜有味还能减肥

蓝莓（blueberry），有“浆果之王”的称号。其树形优美，果实因富含花青素而呈现独特的蓝紫色。蓝莓是一种高颜值的水果，因其极高的营养保健价值而风靡全世界，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

蓝

blueberry

莓

蓝莓酸甜可口，深得人们尤其是女性朋友的喜爱。它被制作成了多款美味，如蓝莓松饼、蓝莓奶昔、蓝莓芝士蛋糕、蓝莓奶油蛋糕等（小编已经忍不住口水长流了）。

蓝莓不仅仅是有颜有味的水果“小清新”，它的提取物-花青素，在改善高脂和高胰岛素血症，甚至肥胖等代谢性疾病上都有潜在功效。这得到了沈阳农业大学BinLi团队动物实验的证实[1]。

近年来，高脂血症已经在全球蔓延，主要表现为脂类代谢和转运的异常，是一种代谢和内分泌紊乱性疾病，主要症状为血清或血浆中胆固醇酯、游离胆固醇、低密度和高密度脂蛋白胆固醇的异常。目前的应对策略有两方面：

提倡控制饮食中总脂肪的摄入，鼓励服用控制高血脂血症的药物；

从天然来源中寻找预防和治疗代谢紊乱的功能性成分。在这些功能性成分研究中，浆果来源的花青素已经初步展示了缓解代谢综合症方面的优势，尤其是降低了胰岛素抵抗。

然而，以往研究在提供花青素改善高脂和高胰岛素血症有效证据上依然不足。

因此，BinLi团队进一步以鞘脂作为脂类代谢主要标志物，用丰富的蓝莓花青素提取物（BAE）对高脂肪饮食饲喂（HFD）的模式动物进行研究，寻找BAE改善HFD动物高脂和高胰岛素血症的有效证据。

中科幻彩为团队设计的封面

Volume68,Issue31,Pages-

为此，他们将高脂肪饮食饲喂（HFD）小鼠分为三组，其中两组分别以mg/kg和mg/kg蓝莓花青素提取物进行干预性治疗，最后一组作为空白对照。在干预治疗6周后，低剂量和高剂量的花青素提取物治疗都控制了干预期间小鼠的体重增加和食物摄入，降低了外周组织重量，并改善了肝脏和脂肪重量，且BAE的治疗效果始终高于BAE。研究还发现，HFD饲喂的大鼠发生胰岛素抵抗，而通过蓝莓花青素提取物治疗，尤其是BAE的给药有效阻止了胰岛素抵抗，降低了胃泌素（gastrin）和饥饿荷尔蒙（ghrelin）的分泌（图1）。综上所述，蓝莓花青素提取物有效缓解了肥胖综合症。

图1.蓝莓花青素提取物减轻HFD诱导的肥胖综合症

图片来源：J.Agric.FoodChem.[1]

在小鼠经过8周治疗干预后，肝脏脂质酶活性发生显著变化，表明蓝莓花青素提取物对肝功能有保护作用。肝组织形态分析显示，HFD饲喂对照组小鼠肝细胞脂肪变性程度最高，两个干预组中脂肪肝病理学特征得到显著缓解(图2)。

图2.蓝莓花青素提取物在HFD饲喂小鼠中保护肝功能作用

图片来源：J.Agric.FoodChem.[1]

他们测试了BAE摄取对血脂组成的影响。

结果表明，在mg/kg的BAE饮食干预下，HFD引起的高脂血症得到缓解。他们进一步进行了血脂组学分析，检测血清三酰甘油（TAG）和胆固醇酯（CE）的变化。相对于HFD对照组，BAE处理显著降低了多种CE含量，而低剂量BAE对血清CE水平没有影响。然而，高、低剂量的BAE处理都会下调多种血清TAG水平。血脂组学分析还显示，BAE干预下，神经酰胺（Cer）在小鼠体内表现出明显的差异。具体而言，BAE和BAE处理可分别降低所有和部分检测到的神经酰胺含量，也降低了血清鞘磷脂（SM）的水平。BAE的干预还降低了血清二酰甘油（DAG）的水平。综上所述，BAE膳食补充剂减轻了HFD诱导的鞘脂调节障碍，并阻止了HFD喂养小鼠血清Cer和DAG的积累（图3）。

图3.花青素处理小鼠的血脂组成发生改变

图片来源：J.Agric.FoodChem.[1]

他们接下来分析了与神经酰胺合成和降解有关的关键基因表达，并研究了BAE饮食干预下神经酰胺代谢途径的变化。结果显示，在HFD饲喂小鼠中，mg/kg的BAE补充剂显著抑制了参与神经酰胺合成酶mRNA表达。

总之，BinLi团队的动物模型研究结果表明，蓝莓花青素提取物（BAE）膳食补充剂可预防胰岛素抵抗和脂质代谢紊乱。尤其是大剂量的BAE（mg/kg）可抑制神经酰胺和二酰甘油在血清中的蓄积，有助于保护肝功能并使得胰岛素信号正常化。研究结果提出了预防或减少高脂血症和高胰岛素血症的饮食治疗方法。

当然，花青素对神经酰胺类物质抑制作用的细胞和生化途径仍有待深入研究。但最重要的是，本文给我们展示了这些蓝紫色水果降低血清神经酰胺，缓解高脂血症和胰岛素抵抗的生理学证据，给了我们享用蓝莓美食的更充分理由。

参考文献：

1.