西班牙研究人员从蓝莓和柿子副产物中获取的
以一种可持续的方式来满足全球日益增长人口的需求不是一件容易的事。科学家们正在想方设法将果蔬副产物例如加工中丢弃的皮和肉质部分转变为营养食品成分或补充剂。近日，巴仑西亚理工大学和瓦伦西亚大学研究人员发表在国际期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》的一篇论文揭示蓝莓和柿子废弃物可以制成富含抗氧化物的粉，这种粉可能对肠道微生物有益。
近年来，水果和蔬菜粉作为一种将有益健康化合物例如多酚和类胡萝卜素（两类抗氧化物）加入到饮食中的方式，变得流行起来。消费者要么直接摄入粉，要么将粉作为食物中的成分摄入。然而，在很多情况下，相对水果和蔬菜中的其他部分，水果和蔬菜副产物中这些有益健康化合物的量和水果和蔬菜中的其他部分相当，甚至高于其他部分。巴仑西亚理工大学和瓦伦西亚大学研究人员希望从蓝莓和柿子副产物中获得粉，然后研究消化如何影响抗氧化物和其他生物活性化合物的释放以及消化后的粉如何影响肠道微生物的生长。
研究人员从柿子皮和花以及从制作蓝莓汁后剩下的固体部分中获取粉。在模拟消化过程中，研究人员发现，粉的类型、干燥方法、纤维的含量以及纤维的类型决定抗氧化物的释放。例如，相对空气干燥粉，冷冻干燥粉保留更多的花青素，而且更容易在消化过程中被分解。然后，研究人员将粉加入到粪浆中来模拟结肠发酵，并在发酵前后对细菌进行测序。研究发现水果粉能够增加一些有益细菌的数量，而且一些细菌在其中一种粉中生长的更好。
这些发现表明柿子和蓝莓废弃物粉可以加入到食品配方中，增加食品中类胡萝卜素和花青素的含量，从而有益人体健康。
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