食话冬说食源性疾病

病毒复又生

百菌声悄

天渐凉

冬季饮食

冬季/食安之道

食品安全，全年无休。

细菌性食源性疾病主要发生在夏秋季，化学性食源性疾病全年都可以发生。秋冬季，警惕诺如病毒引起的急性胃肠炎。

所以，我们要时刻谨记“食品安全五要点”：

保持清洁；

保持清洁；

烧熟煮透；

保持食物的安全温度；

使用安全的水和原材料

学知识

认识诺如病毒

问

诺如病毒的传播方式

答

食物传播、通过饮用水传播以及通过人与人之间的接触传播。

诺如病毒污染最为常见的食品种类双壳贝类（如牡蛎、贻贝、扇贝等）、生的或是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等）以及浆果（包括草莓、蓝莓、树莓等）。

问

主要症状

答

人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛

以及低烧等症状。儿童病例以呕吐为主，成人病例以腹泻为主。

问

如何预防食源性诺如病毒感染

答

针对幼儿园、学校、工厂等诺如病毒引起急性胃肠炎最常见的场所。在预防方面除了做好“食品安全五要点”外，还需培养学生或职工养成良好的个人卫生习惯，不喝生水、勤洗手。集体食堂尽可能不供应生冷或未煮熟煮透的食物。同时加强对食品从业人员食品安全知识、食品加工操作规范的培训，从食品原材料采购、运输储存、加工烹饪等各个环节把好食品安全关。

1.张文婷,韩溪芮.秋冬季高发食源性疾病食品安全专家来支招[N].中国食品安全报,-10-14(A02).

（部分图片来源于网络，侵删）

编辑

韩东方

审核

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原标题：《冬说食源性疾病》