蓝莓山药再升级,变身玫瑰冰淇淋,香甜嫩滑
年7月《大厨》光盘中
收录了25款清凉消暑的
夏日单品
其中不仅有超实用的
爽口萝卜干小菜
更有玫瑰冰淇淋、抹茶奶香芋等
超多中西结合的夏日甜品
卖相吸睛而又抓人味蕾
话不多说
快随小微来一睹为快！
抹茶奶香芋制作/乔永敏
中餐做法，西式装盘，将两者结合在一起便会碰撞出不一样的火花，这道抹茶奶香芋便是一道集两者之长的畅销凉菜。荔浦芋头蒸熟打成泥，加入蜂蜜、奶油、炼乳等增香加甜，再搭配4种干果碎，软糯香甜中带有脆脆的口感，与麦当劳售卖的麦旋风甜品非常相似。再辅以西式精美的装盘，即吸眼球又抓味蕾，使此菜深受年轻女士的喜爱。
想知道这道甜品的详细制作方法吗？点击下面视频即可查看~
玫瑰冰淇淋制作/郭伦彼
制作此菜时，需要分成两层来操作：山药蒸熟打泥，加入炼乳、奶油、白糖等原料，平铺在料盒内，使其定型，此为白色山药层。火龙果、蓝莓酱、玫瑰花瓣调味后搅打均匀，浇在白色山药层上，两层的厚度要保持一致，再次定型即可。走菜时，用圆形模具扣出做好的玫瑰冰淇淋，沿直径切成两半，装盘时交错叠放在一起即成。此菜是蓝莓山药的改良版本，入口香甜嫩滑，水果清香味浓，可提前批量预制，降低人工成本，提高走菜速度。
戳下面视频，即可get这道“玫瑰冰淇淋”的具体做法~
爽口萝卜干制作/乔永敏
这是常州较有特色的一道凉菜，樱桃萝卜加入大量白糖、生抽、蒜片等腌制而成，入口酸甜脆爽，回口略带蒜香。制作此菜的关键在于：红萝卜头要经过两次腌制，第一次腌2小时，然后控干水分，这样既可以去掉萝卜的苦涩味，又能保持其亮丽的红色。再加入相同的调料，继续腌制12小时，使其入味即成。
这道酸甜脆爽，回口略带蒜香的特色凉菜如何制作呢？戳下面视频就能知道啦~
深海麻辣拌蟹钳制作/王燕军
与常见的做法相比，这道拌蟹钳有以下亮点：选用已腌制入味的醉蟹钳，焯熟后拌制成菜，入口先是自制酱汁的鲜香麻辣，然后是其本身淡淡的酒香，一只蟹钳吃出两种口味，深受客人喜爱。因其经过焯熟，外表颜色更红亮，也避免了部分顾客因食用生蟹钳产生不适，既提升了菜品颜值又安全卫生。
樱桃之恋制作/刘小龙
在制作这道菜时，刘小龙借鉴了樱桃鹅肝的做法，他将主料换成紫薯泥，先团成球再裹一层巧克力，顶部插一根车厘子梗，冷却定型后，与樱桃非常相似。成菜外形小巧可爱，脆、糯两种口感相互交织，深受女士、儿童的喜欢。
除以上菜品外，年7月《大厨》光盘还收录了“新派藿香棒棒鸡”“橙香马蹄”“翡翠白玉丝”“云腿野菜菊花包”“酱汁海螺片”“橄榄菜配豆瓣”“兰花蚌”“捞汁西芹”“捞汁小海鲜”“南瓜慕斯”“深海麻辣拌蟹钳”“冰醉红虾”等19道旺销凉菜，款款惊艳你的味蕾！
赶快打开光盘学起来吧！
如果你还没有订阅《大厨》或者不方便观看光盘，可以点击文章末尾处的“阅读原文”直接在线观看！
编辑/于传峰扈建莹
01
| |
