芝士蓝莓酱的制作工序

几日来多位朋友催我写一下芝士蓝莓酱的制作方法，疲于琐碎之事太多，一直拖延至今。蓝莓，杜鹃花科，越橘属植物，果实含有丰富的花青素和VitE，具有明目和延缓衰老的功效。作用这么好，可惜味道偏酸，内有小籽，我家两只“老鼠”并不爱吃。要好吃并要保住内中的营养成分，我也是颇动了些脑筋，下面是步骤：

1、把蓝莓洗净

2、放入干净的器皿中打成泥，有友问为什么要打泥：因为蓝莓皮厚，果浆中水份含量足，打碎缩短熬煮时间，有利于最大限度的保存易挥发的水溶性维生素（此条适用于任一款果酱的熬制）

3、此图中为g打成泥的蓝莓，此时水份含量约在80%，加入g糖入内，边煮边搅拌，5一10分钟后，量剩为原来的一半，此时加人g软化的奶酪、g黄油，搅拌，直到奶酪与黄油全部融解，关火。

4、关火后继续搅拌，让冷却后的黄油不要浮于表面，而是与蓝莓深度融合。

5、成品如上图所示

6、冷却后凝固度更高，此时口感润滑，酸甜而香醇，罐入瓶内，置于冰箱冷臧可存放数月，可涂抹面包、馒头，也可挤入小饼之上，各种用途不一而足。

此时的营养除了花青素和各种维生素，更是含有了大剤量的蛋白质，营养更是均衡。最是简单易操作的佳品了。

上图为挤入小饼之上，刚出炉之造型。有友会问：为什么加黄油，原因有二：第一、油脂可以延长食品的保质期，第二、蓝莓纤维素含量太高，加黄油可改善酱汁的口感，增加润滑之感。

关于甜度：此款芝士蓝莓酱的保存因为有了黄油的作用，因此甜度随自己的喜好，无需大量加糖，做成蜜汁酱，如此亦是与健康相背。

完工。望对各位有些许帮助。